Was passiert im Alpenhof, bevor die ersten Gäste frühstücken?
Wie ein normaler Morgen bei uns aussieht
Die Erste im Haus
Wenn alles noch schläft und Stille über dem Dorf liegt, beginnt im Alpenhof bereits ein neuer Tag – ruhig und routiniert. Um 5.45 Uhr ist Nino meist die Erste im Haus. Während unsere Gäste noch tief träumen, startet die Frühstücksmitarbeiterin ihren Rundgang durch die stillen Flure, schaltet die Lichter ein und öffnet den Haupteingang. „Wenn ich hier ankomme, ist alles noch ganz leise“, sagt die 30-Jährige. Ihr Wecker klingelt an Arbeitstagen bereits um 5.10 Uhr – ein früher Start, der für sie längst zur Routine geworden ist.
Die Georgierin beginnt in der Küche einen Ablauf vieler kleiner Tätigkeiten: Sie stellt Milch, Müsli und Honig auf das Frühstücksbuffet, füllt die Brötchen- und Croissantkörbe, richtet die Saftstation her und bereitet die Kaffeemaschine für die ersten Gäste des Morgens vor.
„Frühstück ist bei uns eine Gemeinschaftssache"
Nino bringt nichts aus dem Takt. Ob sie diese ruhige Morgenstimmung oder doch ein wenig mehr Trubel bevorzugt? „Wenn nur 20 Gäste im Saal sind, ist es fast zu ruhig“, sagt die Hotelfachfrau. Bei 150 Gästen hingegen kommt selbst eine erfahrene Frühstücksmitarbeiterin an ihre Grenzen. Am liebsten ist ihr eine goldene Mitte – eine lebendige Atmosphäre, aber genug Zeit, um jedem Gast aufmerksam zu begegnen.
Um 6.30 Uhr startet der Arbeitstag von unserem Frühstückskoch Zhecho, der seit 2014 Teil des Alpenhof-Teams ist. Mit geübten Handgriffen bereitet der 64-jährige Bulgare gebratenen Speck und Rührei zu, richtet köstliche Käse-, Schinken-, Salami-, und Räucherlachsplatten an, schneidet frisches Obst und füllt die Schalen mit cremigem Joghurt. Schritt für Schritt entsteht so ein Frühstücksbuffet, das keine Wünsche offenlässt.
„Zhecho macht den größten Teil in der Küche und sonst helfen alle mit – Frühstück ist bei uns eine Gemeinschaftssache", sagt unser zweiter Küchenchef Sascha. Mit dem Alpenhof ist der gebürtige Sachse seit langer Zeit eng verbunden: Vor knapp 25 Jahren absolvierte der 41-Jährige hier seine Ausbildung – damals unter der Leitung unseres heutigen Küchenchefs Jürgen (63).
Ninos schönster Moment am Morgen
Offiziell beginnt unser Frühstück um 7.30 Uhr. Doch hin und wieder steht schon um 7 Uhr ein Gast erwartungsvoll am Restauranteingang. Für Nino ist genau das einer der schönsten Momente des Tages: „Wenn ein Gast früher kommt und alles perfekt vorbereitet ist, dann freue ich mich am meisten. Die Gäste sind glücklich – und ich auch.“
Kurz vor 8 Uhr treffen alle Köche und Küchenmitarbeitenden ein. Jeder übernimmt seinen festen Aufgabenbereich und der Blick richtet sich bereits auf die vielfältigen Vorbereitungen für das Abendessen. Die Küche füllt sich mit Stimmen, mit Bewegung, mit Leben. Aus der morgendlichen Stille wird geschäftiges Treiben.
Ein Morgen im Alpenhof beginnt nicht erst mit dem ersten Kaffee im Restaurant. Er beginnt lange vorher – mit sorgfältiger Vorbereitung und Mitarbeitenden wie Nino, Zhecho und dem gesamten Personal, die im Hintergrund dafür sorgen, dass alles bereit ist, wenn unsere Gäste in den Tag starten.